Karya Tulis Makanan Ringan Keripik Biji Rambutan (Nephelium lappaceum L.)

Karya Tulis

Makanan Ringan Keripik Biji Rambutan

(Nephelium lappaceum L.)

Diajukan dalam Rangka Memenuhi Tugas Mandiri Terstruktur

Mata Pelajaran Bahasa Indonesia di Kelas XI Semester 2

Tahun Pelajaran 2011/2012

Disusun oleh:

Eko Widyaningsih

NIS : 5591

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA

SMA NEGERI 1 KUTOWINANGUN

2012

Makanan Ringan Keripik Biji Rambutan

(Nephelium lappaceum L.)

Diajukan dalam Rangka Memenuhi Tugas Mandiri Terstruktur

Mata Pelajaran Bahasa Indonesia di Kelas XI Semester 2

Tahun Pelajaran 2011/2012

Disusun oleh:

Eko Widyaningsih

NIS : 5591

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA

SMA NEGERI 1 KUTOWINANGUN

2012

 

 

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Karya Ilmiah : Makanan Ringan Keripik Biji Rambutan (Nephelium lappaceum L.)

Penyusun : Eko Widyaningsih

NIS:5591

Sekolah : SMA Negeri 1 Kutowinangun, Kebumen, Jawa Tengah

Karya tulis ini telah disahkan pada Februari 2012.

Pembimbing,

Drs. Kirwanto

NIP. 19630809 199512 1 001

 

 

KATA PENGANTAR

Penulis bersyukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, taufiq, dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul “Makanan Ringan Keripik Biji Rambutan (Nephelium lappaceum L.)” dengan baik.

Karya ilmiah ini dapat diselesaikan dengan baik atas dukungan dan partisipasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Drs. Kirwanto, selaku guru bahasa Indonesia yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyusunan karya tulis ini,

2. Berbagai pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah mendukung dalam penyusunan karya tulis ini.

Karya tulis ini merupakan hasil penelitian, yang penulis lakukan di rumah penulis dari bulan Januari hingga Februari 2012. Karya tulis ini diajukan dalam rangka memenuhi tugas mandiri terstruktur mata pelajaran bahasa Indonesia di kelas XI semester 2 tahun pelajaran 2011/2012. Adapun tema dari karya tulis ini yaitu “Pemanfaatan Limbah Lingkungan.” Dari tema tersebut, penulis menentukan tema yang lebih spesifik yaitu “Pengolahan Limbah Lingkungan sebagai Sumber Makanan” yang mengarah pada pemanfaatan biji rambutan.

Penulis menyadari bahwa penulisan karya tulis ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan karya tulis ini. Penulis berharap semoga karya tulis ini memberikan manfaat bagi berbagai pihak.

Kutowinangun, 25 Januari 2012

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman Judul........................................................................................................................... i

Lembar Pengesahan.................................................................................................................. ii

Kata Pengantar........................................................................................................................ iii

Daftar Isi................................................................................................................................. iv

Daftar Tabel............................................................................................................................. vi

Daftar Gambar........................................................................................................................ vii

Abstraksi................................................................................................................................ viii

BAB 1. PENDAHULUAN..................................................................................................... 1

1.1 ... Latar Belakang Masalah................................................................................... 1

1.2.... Rumusan Masalah............................................................................................. 3

1.3.... Tujuan Penelitian.............................................................................................. 3

1.4 ... Manfaat............................................................................................................ 3

BAB 2. TELAAH PUSTAKA.............................................................................................. .. 4

2.1 ... Asal Tanaman Rambutan............................................................................... .. 4

2.2 ... Deskripsi Tanaman Rambutan.......................................................................... 4

2.3 ... Luas Panen dan Produksi Buah Rambutan di Indonesia................................. 5

2.4 ... Morfologi Rambutan........................................................................................ 7

2.5 ... Pembungaan dan Bunga................................................................................... 9

2.6 ... Buah................................................................................................................. 9

2.7 ... Jenis-Jenis Rambutan........................................................................................ 9

2.8 ... Varietas Rambutan......................................................................................... 13

2.9 ... Kandungan Gizi Rambutan............................................................................ 14

2.10 . Kandungan Beberapa Bagian Tanaman Rambutan........................................ 15

2.11 . Pemanfaatan Tanaman Rambutan.................................................................. 16

BAB 3. METODOLOGI....................................................................................................... 17

3.1.... Tempat dan Waktu Penelitian........................................................................ 17

3.2.... Bahan dan Alat............................................................................................... 17

3.2.1..... Bahan................................................................................................ 17

3.2.1.1.. Bahan Dasar...................................................................... 17

3.2.1.2.. Bahan Pembantu................................................................ 17

3.2.2..... Alat................................................................................................... 18

3.3.... Langkah-Langkah Pembuatan Keripik Biji Rambutan................................... 18

3.4.... Proses Pembuatan Keripik Biji Rambutan...................................................... 20

3.4.1..... Proses Peracikan Bumbu.................................................................. 20

3.4.2..... Proses Pengolahan Biji Rambutan.................................................... 21

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................................... 22

4.1.... Warna............................................................................................................. 22

4.2.... Rasa................................................................................................................ 22

4.3.... Kerenyahan..................................................................................................... 22

4.4.... Kelemahan dan Kelebihan.............................................................................. 23

4.4.1 .... Kelemahan........................................................................................ 23

4.4.2 .... Kelebihan.......................................................................................... 23

BAB 5. PENUTUP................................................................................................................ 24

5.1 ... Kesimpulan..................................................................................................... 24

5.2 ... Saran............................................................................................................... 24

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................ 25

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Luas Areal dan Produksi Rambutan di Indonesia Tahun 1990.................................. 6

Tabel 2. Luas Panen dan Produksi Rambutan di Indonesia Tahun 1985-1990........................ 7

Tabel 3. Kandungan Vitamin C Buah Rambutan................................................................... 14

Tabel 4. Komposisi Daging Buah Rambutan......................................................................... 15

Tabel 5. Hasil Percobaan Pengolahan Biji Rambutan............................................................. 23

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Tanaman Rambutan (Nephelium lappaceum L.)..................................................... 5

Gambar 2. Pemberian Kapur Sirih pada Rendaman Biji Rambutan....................................... 18

Gambar 3. Proses Perendaman............................................................................................... 18

Gambar 4. Proses Penyangraian............................................................................................. 19

Gambar 5. Proses Pengirisan Biji Rambutan.......................................................................... 19

Gambar 6. Hasil Pengirisan.................................................................................................... 19

Gambar 7. Proses Penghalusan Bumbu.................................................................................. 19

Gambar 8. Bumbu yang Telah Siap Digunakan..................................................................... 20

Gambar 9. Proses Penggorengan............................................................................................ 20

Gambar 10. Keripik Biji Rambutan........................................................................................ 20

ABSTRAKSI

Makanan merupakan salah satu kebutuhan primer yang harus dipenuhi oleh setiap manusia. Tanpa makanan, manusia tidak akan bisa bertahan hidup. Seiring dengan pertumbuhan penduduk yang semakin padat, kebutuhan pangan pun meningkat. Padahal, persediaan pangan yang ada tidak sebanding dengan jumlah penduduk. Keadaan yang demikian, memaksa masyarakat untuk membuat makanan alternatif. Makanan alternatif tersebut bisa diolah dari berbagai macam limbah, misalnya biji rambutan. Dengan diolahnya biji rambutan menjadi makanan alternatif, limbah lingkungan pun akan berkurang. Selain itu, dari segi ekonomi juga akan menghemat perekonomian.

Rambutan (Nephelium lappaceum L.) merupakan tanaman buah-buahan tropis asli Indonesia. Tanaman ini tumbuh berupa pohon setinggi 15-25 m, berbatang lurus, dan bercabang banyak. Tanaman ini dapat memberikan manfaat mulai dari akar, kulit kayu, daun, kulit buah, hingga bijinya. Bagian-bagian tersebut digunakan untuk pengobatan, makanan alternatif, dan lain-lain. Buah rambutan ini terdiri dari berbagai jenis, seperti rambutan rapiah, aceh lebak bulus, simacan, sinyonya, binjai, dan masih banyak jenis lainnya. Masing-masing jenis rambutan ini memiliki karakteristik yang berbeda-beda. Susunan gizi daging buah rambutan tergantung pada jenis (varietas), kesuburan tempat tumbuh, banyaknya sinar matahari yang didapat, dan curah hujan.

Salah satu makanan alternatif yang diolah dari biji rambutan adalah keripik. Proses pengolahannya sangat mudah dan sederhana. Keripik yang dihasilkan mempunyai tekstur yang renyah, namun memiliki cita rasa yang agak pahit. Pembuatan keripik biji rambutan ini merupakan salah satu bentuk kepedulian terhadap lingkungan untuk mengurangi limbah lingkungan. Selain itu, juga merupakan salah satu cara untuk menghemat ekonomi rumah tangga. Sebagai calon ibu rumah tangga yang baik, kita harus pandai-pandai mengatur ekonomi keluarga dan kreatif dalam mengolah bahan-bahan yang tersedia untuk diolah menjadi makanan. Kita harus berusaha memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia untuk diolah menjadi sesuatu yang bermanfaat, salah satunya adalah mengolah biji-biji rambutan menjadi keripik. Keripik ini bisa dijadikan sebagai cemilan di saat bersantai tanpa harus membeli di warung, pasar, ataupun supermarket. Dengan demikian, uang yang seharusnya digunakan untuk membeli cemilan bisa digunakan untuk membeli keperluan lain yang lebih penting.

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Manusia merupakan makhluk hidup yang tidak bisa terlepas dari alam. Dalam memenuhi kebutuhannya, manusia sangat bergantung pada alam dan sekitarnya. Alam memiliki kekayaan yang sangat melimpah yang dapat menunjang kebutuhan manusia. Salah satunya, alam menyediakan berbagai sumber makanan bagi manusia.

Makanan merupakan kebutuhan primer yang harus dipenuhi oleh setiap manusia. Sebab, makanan adalah sumber energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari.Tanpa makanan, manusia tidak akan bisa bertahan hidup.Menurut Badan POM, sumber pangan adalah sumber makanan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan serta dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman, mempunyai karakteristik sensori berupa penampakan, warna, tekstur, dan cita rasa yang dapat diterima oleh masyarakat, tidak memberikan kontraindikasi, dan tidak memberi efek samping pada jumlah penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme. Jadi, dapat disimpulkan bahwa sumber pangan berarti segala potensi makanan yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat, sehat, layak, dan memiliki kandungan yang bermanfaat.

Indonesia memiliki sumber daya yang cukup untuk menjamin kesejahteraan pangan penduduknya. Akan tetapi, beberapa daerah di Indonesia misalnya NTB, masih banyak penduduk yang belum mendapatkan kebutuhan pangan yang mencukupi. Sekitar 30% rumah tangga mengatakan bahwa konsumsi mereka masih berada di bawah kebutuhan konsumsi yang semestinya. Lebih dari seperempat anak usia di bawah 5 tahun memiliki berat badan di bawah standar, dimana 8% berada dalam kondisi sangat buruk. Bahkan sebelum krisis, sekitar 42% anak dibawah umur 5 tahun mengalami gejala terhambatnya pertumbuhan (kerdil). Gizi yang buruk dapat menghambat pertumbuhan anak secara normal, membahayakan kesehatan ibu, dan mengurangi produktivitas angkatan kerja. Selain itu, juga mengurangi daya tahan tubuh terhadap penyakit pada penduduk yang berada pada kondisi kesehatan yang buruk dan dalam kemiskinan. (http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/17/keanekaragaman-sumberpangan-dan-gizi-di-indonesia/)

Adanya pertumbuhan penduduk yang cukup tinggi, dan kompetisi pemanfaatan sumber daya lahan dan air yang tinggi, serta degradasi sumber daya alam dan lingkungan akan mengancam pemantapan ketahanan pangan yang dapat mengakibatkan krisis pangan. Menurut Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996pasal 1 ayat 17, ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi setiap rumah tangga, yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau. Pada kenyataannya, memang tidak mudah untuk mewujudkan ketahanan pangan bagi bangsa Indonesia. Pemerintah pun mengakui, buruknya infrastruktur pertanian menghambat upaya ketahanan pangan. Banyak infrastruktur yang rusak, sementara anggaran Pemerintah tidak tersedia.

Seiring dengan pertumbuhan penduduk yang semakin padat, kebutuhan pangan pun meningkat. Padahal, lahan pertanian yang digunakan untuk menanam bahan pangan semakin lama semakin berkurang, terutama di Pulau Jawa. Hal inilah yang menjadi salah satu faktor terjadinya kelangkaan pangan. Jika kelangkaan pangan tersebut dicukupi dari impor, banyak devisa negara yang harus dikeluarkan. Adapun di sisi lain, cadangan devisa negara sudah banyak berkurang untuk membiayai kebutuhan nasional. (Jawa Pos, 17 Januari 2008)

Thomas Robert Malthus (1766-1834), seorang ekonom dan pencetus teori kependudukan, dalam teorinya menyebutkan bahwa pertumbuhan penduduk akan selalu lebih cepat daripada penyediaan makanan. Dengan kata lain, pertumbuhan penduduk berlangsung menurut deret ukur (1-2-4-8-16-32-dst.), sedangkan penyediaan makanan menurut deret hitung (1-2-3-4-5-dst.). Hal itulah yang melatarbelakangi munculnya kelangkaan dan persaingan sehingga memicu kemiskinan. (ENI, 1995)

Dengan padatnya jumlah penduduk Indonesia, tidak menutup kemungkinan bahwa di Indonesia akan terjadi kelangkaan sumber pangan. Hal tersebut dikarenakan ketidakseimbangan antara jumlah penduduk dan persediaan sumber pangan.

Hal inilah yang melatarbelakangi penulis untuk melakukan penelitian terhadap biji rambutan untuk dijadikan makanan alternatif dalam bentuk keripik. Selain itu, melimpahnya buah rambutan pada musimnya mendorong penulis untuk melakukan pembaruan dengan memanfaatkan biji rambutan untuk dijadikan makanan alternatif, daripada harus dibuang begitu saja dan menjadi limbah lingkungan yang menyebabkan lingkungan kotor. Pengolahan biji rambutan menjadi makanan alternatif juga dapat dijadikan sebagai sumber penghasilan tambahan.

Hasil pemaparan di atas menunjukkan fakta-fakta yang melatarbelakangi penelitian, antara lain :

1. Ketersediaan sumber pangan yang semakin langka sehingga memaksa berbagai pihak untuk mencari sumber makanan alternatif.
2. Belum maksimalnya pemanfaatan kekayaan alam yang ada untuk diolah menjadi sesuatu yang lebih bermanfaat, misalnya makanan alternatif.
3. Ketidakpedulian masyarakat terhadap limbah lingkungan yang dapat mengganggu kesehatan manusia.
4. Ketidakhematan masyarakat dalam mengalokasikan pendapatan untuk membeli makanan-makanan mahal sebagai cemilan di saat bersantai.
5. Ketidaksadaran masyarakat bahwa limbah lingkungan bisa diolah menjadi sesuatu yang bermanfaat dan dikembangkan dengan lebih luas sehingga dapat dijadikan sebagai sumber penghasilan tambahan.

Hal-hal di atas menjadi alasan mengapa penulis tertarik untuk mengungkap “Makanan Alternatif Keripik Biji Buah rambutan (Nephelium lappaceum L.).”

1.2 Rumusan Masalah

1. Buah rambutan sebagai salah satu buah yang melimpah pada saat musimnya, apakah dapat diolah menjadi makanan alternatifbagi masyarakat?
2. Bagaimana cara mengolah biji rambutan menjadi keripik?
3. Apakah ada cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi atau bahkan menghilangkan rasa pahit pada biji rambutan?

1.3 Tujuan Penelitian

1. Menemukan fakta-fakta yang menunjukkan bahwa biji rambutan dapat dijadikan sebagai makanan alternatif bagi masyarakat.
2. Menjelaskan langkah-langkah yang dilakukan untuk mengolah biji rambutan menjadi keripik.
3. Menemukan cara untuk mengurangi atau bahkan menghilangkan rasa pahit pada biji rambutan.

1.4 Manfaat Penelitian

1. Meminimalisasi limbah lingkungan organik.
2. Meningkatkan sumber pangan bagi masyarakat.
3. Jika pembuatan keripik ini dikembangkan secara lebih luas, akan menambah penghasilan bagi masyarakat.

BAB 2

TELAAH PUSTAKA

2.1 Asal Tanaman Rambutan

Tanaman rambutan (Nephelium lappaceum L.) adalah tanaman tropis yang termasuk ke dalam suku Sapindaceae (lerak-lerakan). Tanaman ini berasal dari daerah kepulauan di Asia Tenggara. Kata “rambutan” berasal dari bentuk buahnya yang mempunyai kulit menyerupai rambut. Rambutan banyak terdapat di daerah tropis, seperti Afrika, Kamboja, Karibia, Amerika Tengah, India, Indonesia, Malaysia, Filipina, Thailand, dan Srilanka.

Rambutan merupakan tanaman buah-buahan tropis basah asli Indonesia. Saat ini, tanaman rambutan telah menyebar luas di daerah beriklim tropis, seperti Filipina dan negara-negara Amerika latin.

Penyebaran rambutan pada awalnya sangat terbatas hanya di daerah tropis saja. Namun saat ini, rambutan sudah bisa ditemui di daerah subtropis. Hal ini disebabkan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang berhasil menciptakan “rumah kaca.” Dengan mengatur kondisi mikro di dalam rumah kaca sesuai dengan alam tropis, rambutan dapat dibudidayakan di dalamnya.

Penyebaran rambutan secara alamiah sering dilakukan oleh binatang. Penyebarannya menggunakan biji yang terdapat di dalam buah rambutan. Buah yang sudah masak dimakan binatang liar seperti kalong dan tupai. Ketika daging buahnya sudah habis dimakan, bijinya dijatuhkan di sembarang tempat yang jauh dari pohon induknya. Jika jatuh di tempat yang cocok, biji akan tumbuh dan berkembang menjadi tanaman.

2.2 Deskripsi Tanaman Rambutan

Rambutan (Nephelium lappaceum L.) merupakan tanaman yang dapat memberikan berbagai manfaat mulai dari akar, kulit kayu, daun, kulit buah, dan bahkan bijinya. Berikut ini adalah manfaat dari pohon rambutan :

1. Sebagai pohon pelindung di pekarangan.
2. Akar, digunakan untuk mengatasi demam.
3. Kulit kayu, digunakan sebagai obat sariawan.
4. Daun, digunakan untuk mengatasi diare serta menghitamkan rambut.
5. Kulit buah, digunakan untuk mengatasi disentri dan demam.
6. Biji buah, digunakan sebagai obat tradisional kencing manis (diabetes mellitus), serta dapat diolah menjadi makanan ringan seperti manisan, emping, keripik, dll.
7. Daging buah, merupakan buah yang mengandung vitamin C yang baik untuk kesehatan tubuh.

Tanaman rambutan tergolong tanaman dataran rendah. Tanaman ini tumbuh pada ketinggian antara 30-500 m di atas permukaan laut. Pada ketinggian tempat yang <30 m dari permukaan laut, rambutan dapat tumbuh, namun pertumbuhannya tidak begitu baik. Tanaman tropis ini membutuhklan iklim lembab dengan curah hujan tahunan berkisar antara 1.500-2.500 mm, dan turun merata sepanjang tahun. Tanaman rambutan ini tumbuh dengan iklim basah merata sepanjang tahun sampai tipe iklim yang memiliki 1-3 bulan kering. Wilayah Indonesia bagian barat, khususnya Jawa, Sumatera, dan Kalimanan memiliki iklim relatif basah sepanjang tahun sehingga merupakan sentra produksi buah rambutan di Indonesia. Di antara ketiganya, Pulau Jawa merupakan lahan yang memiliki kepadatan, wilayah usaha, dan produksi rambutan tertinggi setiap tahunnya, kemudian diikuti oleh Sumatera dan Kalimantan.

Gambar 1. Tanaman rambutan (Nephelium lappaceum L.)

Tanaman rambutan diklasifikasikan sebagai berikut :

Kingdom : Plantae

Kelas : Angiospermae

Sub Kelas : Dicotyledone

Ordo : Sapindales

Famili : Sapindaceae

Genus : Nephelium

Species : N. lappaceum L.

Nama Binomial : Nephelium lappaceum L.

2.3 Luas Panen dan Produksi Buah Rambutan di Indonesia

Sejak zaman Belanda, Daerah Khusus Ibukota Jakarta, khususnya Pasar Minggu, merupakan sentra produksi dan pembibitan rambutan yang terkenal di Indonesia. Kegiatan ini terhenti selama pendudukan Jepang dan dimulai lagi ketika Indonesia merdeka hingga tahun 1979. Dari daerah ini, berbagai bibit buah-buahan khususnya bibit rambutan varietas unggul menyebar ke seluruh pelosok wilayah Indonesia dan ke luar negeri dalam rangka pertukaran atau pengenalan bibit buah-buahan. Pada tahun 1972, luas penggunaan lahan untuk rambutan di wilayah DKI Jakarta menempati porsi terbesar dibandingkan 12 tanaman buah-buahan lainnya. Lahan untuk rambutan menempati sepertiga dari seluruh jumlah areal buah-buahan yang ada. Pada tahun 1990, produksi buah rambutan di Pulau Jawa sebesar 186.201 ton. Produksi rambutan DKI Jakarta berada pada urutan keempat di bawah Jawa Barat, Jawa Timur, dan Jawa Tengah. Kini DKI Jakarta sebagai ibukota negara telah berkembang menjadi kota metropolitan dengan berbagai pembangunan gedung bertingkat, pusat perdagangan dan perbelanjaan, hotel, perkantoran, perumahan, serta sarana fisik lainnya, hingga lahan tanamn menjadi berkurang.

Luas areal dan produksi rambutan di Indonesia pada tahun 1990 dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Luas Areal dan Produksi Rambutan di Indonesia Tahun 1990

Provinsi	Panen	Produksi (ton)	Rata-rata (kuintal/ha)
Pohon	Areal (ha)
Jawa : DKI Jakarta Jawa Barat Jawa Tengah DIY Jawa Timur Total	211.850 1.077.153 522.459 38.251 727.285 2.576.998	3.070 15.611 7.572 554 10.540 37.347	8.320 94.898 36.559 2.660 43.764 186.201	27,10 60,79 48,28 48,01 41,52 49,86
Sumatera : D.I. Aceh Sumatera Utara Sumatera Barat Riau Jambi Sumatera Selatan Bengkulu Lampung Total	92.999 132.781 196.373 255.595 96.407 144.590 51.995 125.004 1.095.744	1.348 1.924 2.846 3.704 1.397 2.096 754 1.812 15.881	6.023 3.167 16.023 6.557 7.177 9.829 1.518 6.797 57.091	44,68 16,46 56,30 17,70 51,37 46,89 20,13 37,51 35,95
Kalimantan : Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan Kalimantan Timur Total	71.355 192.223 270.044 114.341 647.963	1.034 2.786 3.914 1.657 9.391	3.791 4.546 7.495 3.088 18.920	36,66 16,32 19,15 18,64 20,15
Bali & Nusa Tenggara : Bali NTB NTT Timtim Total	157.473 8.520 243 0 166.236	2.282 123 4 0 2.409	5.238 308 4 0 5.550	22,95 25,04 10 0 23,04
Sulawesi : Sulawesi Utara Sulawesi Tengah Sulawesi Selatan Sulawesi Utara Total	12.251 3.111 78.704 2.140 96.206	178 45 1.141 31 1.395	335 54 2.256 6 2.651	18,82 12,00 19,77 1,94 19,00
Maluku & Irian Jaya : Maluku Irian Jaya Total	1.335 9.092 10.427	19 132 151	56 217 273	29,47 16,44 18,08
Luar Jawa	2.016.576	29.227	84.485	28,91
Indonesia	4.593.574	66.574	270.686	40,66

Sumber : Direktorat Bina Usaha Petani dan Pengolahan Hasil Pertanian, Jakarta (Komunikasi Pribadi, 1992).

Sedangkan luas panen dan produksi rambutan di Indonesia tahun 1985-1990 dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Luas Panen dan Produksi Rambutan di Indonesia Tahun 1985-1990

Tahun	Luas Panen	Produksi (ton)
Pohon	Hektar
1985 1986 1987 1988 1989 1990	1.950.656 3.505.570 3.303.486 3.539.435 3.181.242 4.593.574	28.303 50.805 47.909 51.102 46.105 66.574	93.282 199.207 184.643 226.850 213.794 270.686

Sumber : Direktorat Bina Usaha Petani dan Pengolahan Hasil Pertanian, Jakarta (Komunikasi Pribadi, 1992).

2.4 Morfologi Rambutan

Rambutan tumbuh berupa pohon. Pohon itu tumbuh berupa tajuk bundar atau tidak teratur bentuknya, berdaun majemuk, bunga berbentuk malai, dan buah berbentuk bulat atau lonjong.

1. Pohon bercabang banyak

Rambutan tumbuh berupa pohon setinggi 15-25 m. Pohon berbatang lurus dan bercabang banyak. Pangkal batang berdiameter 40-60 cm, kulit batang abu-abu kecokelatan.

Bentuk percabangan tidak teratur dan rapat. Bentuk tajuk bulat atau tidak beraturan sama sekali. Ranting atau cabang ujung berwarna cokelat kusam dengan permukaan kulit berkerut-kerut.

1. Berdaun majemuk

Daun rambutan tergolong daun majemuk, bertangkai daun, dan kedudukannya berhadap-hadapan dengan jumlah anak daun 2-8 lembar. Ketika daun rambutan masih muda, permukaannya dilindungi bulu-bulu halus dan lunak.

Anak daun rambutan berbentuk elips, lonjong, atau bulat telur meruncing di ujungnya. Anak daun bertangkai pendek (4-10 mm) dengan kedudukan saling bersilangan.

Daun rambutan ada yang berwarna hijau kekuningan, hijau gelap, dan hijau laut. Daun itu mudah sekali rontok (tanggal). Daun rambutan berukuran panjang anatara 5-20 cm dan lebar 2,5-4 cm.

1. Malai bunga tumbuh di ketiak daun

Malai bunga rambutan tumbuh di ketiak daun atau pada ujung ranting yang tegak. Panjang malai bunga berkisar antara 5-20 cm, bertandan, dan berbau agak harum.

Bunga rambutan kecil, bulat, hijau kekuningan, dan berbulu halus. Bunga jantan dan betina dalam satu malai biasanya terpisah. Tak jarang dalam satu pohon rambutan ditemukan tanaman yang hanya berbunga jantan atau betina saja.

Bunga jantan terdiri atas 5-8 benang sari, berkotak sari kecil, dan beruang dua. Tangkai sari berwarna putih dengan panajng 3-4 mm, kepala sari berwarna kuning. Bunga betina pendek, beruang dua atau tiga, memiliki 5-7 putik (benang sari) yang berkepala kecil, panjangnya 1-5 mm. Warna putik kuning kehijauan, tertutup bulu-bulu halus yang pendek.

1. Buah bulat atau lonjong

Buah rambutan terbentuk setelah 3-4 bulan berbunga. Tangkai buah pendek dan tebal. Pada setiap tangkai buah terdiri dari satu buah utama dan satu buah tambahan yang terletak di luar buah pertama. Atau buah rambutan biasanya terdiri dari satu biji yang berkulit keras.

Buah rambutan berbentuk bulat atau lonjong, berwarna hijau, merah, kuning, atau jingga. Buah rambutan memiliki panjang 3,5-8,0 cm, berdiameter 2-5 cm. Di permukaan buah terdapat rambut lunak meruncing ujungnya berwarna merah atau kuning. Daging buah putih transparan, berair, dan melekat pada kulit biji.

Bijinya keras, memiliki panjang 2,5-3,5 cm, berdiameter 1,0-1,5 cm. Kulit biji tebal, keras, sifatnya mudah sampai sukar terkupas dari kotiledon.

2.5 Pembungaan dan Bunga

Tanaman ini menghasilkan bunga setelah tujuh tahun jika ditanamn dari biji, namun pada usia dua tahun sudah dapat berbunga jika diperbanyak secara vegetatif. Rambutan berumah dua, tetapi bersifat androdioecious, ada tumbuhan penghasil bunga jantan saja dan tumbuhan penghasil bunga banci. Tumbuhan penghasil bunga jantan tidak pernah menghasilkan buah. Bunga jantan tidak menghasilkan putik. Tumbuhan banci yang baru berbunga biasanya menghasilkan bunga jantan, kemudian diikuti dengan bunga dan alat betina (putik). Bunga banci (hermafrodit) memiliki benang sari yang fungsional dan memiliki dua bakal buah, meskipun jika terjadi pembuahan hanya satu yang biasanya berkembang hingga matang, sementara yang lainnya tereduksi. Penyerbukan dilakukan oleh berbagai jenis lebah, namun yang paling sering hadir adalah Trigona, lebah kecil tanpa sengat berukuran sebesar lalat. Di berbagai apiari, bunga rambutan juga menjadi sumber utama nektar bagi lebah pemeliharaan.

Pembungaan rambutan dipengaruhi oleh musim atau ketersediaan air. Masa kering tiga bulan menghentikan pertumbuhan vegetatif dan merangsang pembentukan bunga. Di daerah Sumatera bagian utara, yang tidak mengenal musim kemarau, rambutan dapat menghasilkan buah dua kali dalam satu tahun. Di tempat lain, bunga muncul biasanya setelah masa kering tiga bulan (di Jawa dan Kalimantan biasanya pada bulan Oktober dan November).

2.6 Buah

Buah rambutan terbungkus oleh kulit yang memiliki rambut di bagian luarnya (eksokarp). Warnanya hijau ketika masih muda, lalu berangsur-angsur kuning hingga merah ketika masak/ranum. Endokarp berwarna putih, menutupi daging. Bagian buah yang dimakan yaitu daging buah, sebenarnya adalah salut biji atau aril, yang bisa melekat kuat pada kulit terluar biji atau lepas (rambutan aceh/mengelupas).

Pohon dengan buah masak sangat menarik perhatian karena biasanya rambutan banyak menghasilkan buah. Jika pertumbuhan musiman, buah masak pada bulan Desember hinggaMaret, dan dikenal sebagai musim rambutan.

2.7 Jenis-Jenis Rambutan

Produsen rambutan di Indonesia terutama terdapat di Jawa, Sumatera, dan Kalimantan. Balai Penelitian Tanaman Hortikultura Pasar Minggu, Jakarta, telah mendata aneka jenis (kultivar, varietas) rambutan budidaya. Hasilnya terdapat sekitar 22 jenis rambutan di Indonesia.

Banyaknya jenis rambutan disebabkan rambutan melakukan penyerbukan silang. Dengan demikian, dalam kondisi alami variasi genetik rambutan menjadi banyak. Selain itu, masih banyak jenis-jenis rambutan yang sengaja diusahakan oleh manusia sendiri.

Masing-masing jenis rambutan dibedakan oleh sifat buah (ketebalan daging buah, kandungan air, bentuk, warna kulit), panjang rambut, kandungan asam askorbat (vitamin C), dan jumlah buah pertanaman.

Nama jenis rambutan sering disesuaikan dengan nama tempat tumbuh atau asal tanaman diintroduksi. Akibatnya, sebagian rambuatn memiliki naman yang tidak sama, tetapi secara kualitatif memiliki kemiripan, atau sebaliknya. Hal ini disebabkan belum adanya publikasi yang merata dan jelas.

Tiap jenis rambutan memiliki ciri, rasa, kemampuan berbuah, dan daya tahan yang berbeda-beda. Dari 22 jenis rambutan yang terdapat di Indonesia, hanya beberapa saja yang digemari orang. Jenis rambutan yang digemari, banyak dibudidayakan, dan memiliki nilai ekonomis relatif tinggi antara lain rapiah, aceh lebak bulus, simacan, binjai, dan sinyonya.

Jenis-jenis rambutan antara lain :

1. Rambutan rapiah

Rambutan rapiah tidak terlalu lebat hasilnya, tetapi buahnya bermutu tinggi. Rambutan ini sangat digemari orang, dan harganya pun sangat mahal.

Kulit dan rambut buahnya hijau-kuning-merah tidak merata. Permukaan kulit buah kasar dan berambut agak jarang. Daging buah tebal, manis, agak kering, kenyal, dan mengelupas. Daya tahan kesegaran buah bisa mencapai enam hari setelah dipetik.

1. Rambutan aceh lebak bulus

Rambutan aceh lebak bulus memiliki ketinggian 6,5-7,5 m (bibit asal cangkok). Buahnya Per pohon rata-rata dapat menghasilkan 160-170 ikat. Kulit buah merah kuning. Rambut buah halus, rapat tumbuhnya, dengan warna merah berujung kuning. Daging buah mengelupas (kadang-kadang agak mengelupas), rasanya segar manis asam, banyak air. Rambutan ini tahan dalam pengangkutan, tetapi daya simpan buah hanya empat hari.

1. Rambutan simacan

Rambutan simacan kurang lebat produksi buahnya, hasil rata-rata per pohon 90-170 ikat. Kulit buah merah kekuningan sampai merah tua, dengan rambut kasar yang agak jarang. Daging buahnya manis, sedikit berair. Sayang, buahnya kurang tahan pengangkutan.

1. Rambutan binjai

Rambutan binjai termasuk jenis rambutan terbaik. Ukuran buahnya cukup besar. Kulit buah berwarna merah darah sampai merah tua, rambut buah agak kasar dan agak jarang. Jika buah belum ranum, kulit buah dan ujung rambut hijau muda.

Daging buahnya mengelupas, rasanya manis dengan sedikit sekali asam. Hasil buah kurang begitu lebat.

1. Rambutan sinyonya

Rambutan sinyonya berpohon besar. Susunan karnya luas dan kuat. Hasil buah per pohon sangat lebat. Rambutan ini sangat cocok untuk batang bawah bibit okulasi, karena cocok untuk dikombinasikan dengan semua batang atas bibit okulasi.

Rambutan sinyonya sangat disukai orang Tionghoa. Warna kulit buah merah tua sampai merah anggur, dengan rambut buah halus dan rapat. Daging buah tidak mengelupas, rasanya manis asam, lembek, dan banyak berair.

1. Rambutan sibongkok

Jenis rambutan ini berasal dari Sungai Lulut, Kalimantan Selatan. Tinggi tanaman sekitar 6-8 m. Buahnya berbentuk lonjong dengan rambut agak halus yang berwarna merah tua. Daging buahnya mengelupas, tetapi kulit bijinya agak melekat.

1. Rambutan Antalagi

Rambutan ini berasal dari Sungai Andai, Kalimantan Selatan. Tinggi pohon mencapai 7-9 m, bentuk buahnya bulat panjang, agak pipih dengan rambut agak pendek berwarna hijau kekuningan dengan ujung merah.

1. Rambutan garuda

Berasal dari Sungai Andai, Kalimantan Selatan. Tinggi tanaman mencapai 5-9 m, memiliki rambut panjang berwarna merah dengan ujung agak lancip. Bentuk buahnya agak lonjong.

1. Rambutan sibatuk ganal

Rambutan ini berasal dari Sungai Andai, Kalimantan Selatan. Tinggi tanaman mencapai 7,5-9 m. Buah berbentuk bulat dengan rambut panjang yang berwarna merah dengan ujung agak kekuningan.

1. Rambutan aceh kering manis

Varietas rambutan ini memiliki buah berbentuk bulat dan berukuran besar. Penampilan buah kurang menarik, kulit buah tebal berwarna merah tua, tekstur kulit agak keras. Rambut buah berukuran panjang, berwarna merah tua dengan ujung kuning. Tekstur rambut kasar dan tumbuh agak jarang.

Daging buah agak kering, ketebalannya sedang, mengelupas, dan manis. Tekstur buah agak kenyal dan kurang beraroma. Bijinya berukuran sedang, berbentuk agak bulat, berbobot ± 0,22 gram.

1. Rambutan silengkeng

Buah rambutan ini tergolong berukuran kecil, beratnya hanya sekitar 13,80 gram, berbentuk bulat, dan kurang menarik. Rambut berwarna merah tua, berujung kuning, berukuran sedang, bertekstur kasar, dan tumbuh agak jarang. Daging buah sedang, mengelupas, rasanya manis, dan mengandung banyak air.

1. Rambutan aceh pao-pao

Buah rambutan ini berukuran sedang, kulit buah berwarna merah, tebal, dan agak keras. Rambut berwarna kemerahjambuan, bertekstur halus, dan tumbuh agak jarang. Daging buah cukup tebal, mengelupas, agak kering dan keras, rasanya manis, dan beraroma sedang.

1. Rambutan aceh garing

Buahnya tergolong besar (29 gram) dan berbentuk agak bulat, tetapi sayangnya tampak kurang menarik. Daging buahnya manis, agak kering, dan mengelupas. Kulit buah berwarna kuning kemerahan, ketebalannya sedang, dan agak keras. Rambut buah pendek, agak kasar, berwarna kuning kemerahan hingga merah, dan tumbuh agak jarang.

1. Rambutan aceh 6B

Rambutan ini berbentuk bulat dan menarik. Daging buah mengelupas, tetapi kurang manis dan sedikit asam. Kulit buah berwarna merah jambu. Rambut berwarna merah dengan ujung hijau muda.

1. Rambutan SKWL

Rambutan ini memiliki daging buah yang mengelupas dan berair banyak, tetapi rasanya kurang manis dan sedikit asam. Kulit buah berwarna merah tua, ketebalan dan tekstur kulit sedang. Rambut berwarna merah dengan ujung hijau tua, berukuran sedang, agak kasar, dan tumbuh jarang.

1. Rambutan aceh padang bulan

Rambutan memiliki buah yang berwujud menarik, bulat, dan besar. Daging buahnya tebal, agak kenyal, mengelupas, dan berair banyak. Rasanya manis dengan sedikit asam. Kulit buah berwarna kemerahjambuan. Rambut buah berwarna merah dengan ujung hijau muda, berukuran panjang, bertekstur halus, dan tumbuh agak jarang.

1. Rambutan aceh kuning

Buahnya besar, berbentuk bulat, tetapi tampak kurang menarik. Daging buah agak tipis, kenyal, dan kurang mengelupas. Rasanya manis agak asam dan berair banyak. Kulit buah berwarna kuning, bertekstur tebal, dan agak keras. Rambut buah berwarna kuning kehijauan, berukuran panjang, bertekstur sedang, dan tumbuh rapat.

1. Rambutan biji

Buahnya kecil, berbentuk bulat, dan kurang menarik. Rambut berwarna merah dengan ujung hijau, berukuran panjang, dan tumbuh agak jarang. Daging buahnya tidak mengelupas, rasanya asam, berair banyak, dan bertekstur lembek.

1. Rambutan sitangkwe

Buah rambutan ini berbentuk agak bulat dan tampak menarik. Daging buahnya mengelupas tetapi kurang manis, agak kering, dan kenyal. Kulit buah berwarna merah dengan ujung kehijauan, berukuran sedang, bertekstur agak kasa, dan tumbuh agak jarang.

1. Rambutan aceh gendut

Buah ini termasuk menarik, besar, dan agak bulat. Daging buah tebal, mengelupas, manis, dan berair banyak. Rambut berambut merah atau merah kuning, berukuran panjang, bertekstur kasar, dan agak jarang.

1. Rambutan aceh 9B

Buahnya tergolong besar, berbentuk agak bulat, tetapi tampak kurang menarik. Daging buahnya mengelupas, rasanya manis asam. Kulit buah berwarna merah, bertekstur agak keras, dan ketebalannya sedang. Rambut berwarna merah dengan ujung hijau, berukuran agak panjang, bertekstur kasar, dan tumbuh jarang.

1. Rambutan aceh gula batu

Penampilan buah kurang menarik, berukuran sedang, dan berbentuk lonjong. Daging buah tipis, mengelupas, berair banyak, dan rasanya asam dengan sedikit manis. Kulit buah berwarna merah kekuningan hingga merah dan ketebalan sedang. Rambut berwarna merah dengan ujung hijau, berukuran sedang, dan tumbuh jarang.

1. Rambutan aceh gundul

Buahnya menarik, berbentuk bulat, berukuran besar (31,60 gram), dan berwarna kuning merah. Rambut berwarna merah, berukuran panjang, bertekstur halus, dan tumbuh rapat. Kulit buah mempunyai tekstur dan ketebalan sedang. Daging buah tebal, mengelupas, dan berair banyak. Rasanya kurang manis dan sedikit asam.

2.8 Varietas Rambutan

Perbaikan varietas yang dilakukan di Indonesia dan sejumlah negara lain hingga saat ini dilakukan oleh lembaga penelitian milik pemerintah. Di Indonesia, Balai Penelitian Buah Solok yang melakukan tugas ini. Pola perbaikan yang diterapkan hingga saat ini adalah seleksi dari plasma nutfah yang tumbuh di berbagai pusat keanekaragaman di Indonesia, terutama di Sumatera, Kalimantan, dan Jawa. Lembaga di Malaysia yang melakukan perbaikan kultivar adalah MARDI.

Varietas rambutan unggul adalah varietas rambutan yang memiliki sifat dan mutu yang prima, baik genetik, fisik, maupun fisiologisnya menonjol melebihi varietas-varietas lainnya. Varietas unggul rambutan yang sudah dilepas Departemen Pertanian Republik Indonesia hingga 2005 adalah sebagai berikut :

1. rapiah dari Pasar Minggu,
2. bahrang dari Langkat,
3. lebak bulus dari Pasar Minggu,
4. sibatuk ganal dari Sungai Andai, Kalimantan Selatan,
5. nona dari Kampar, Riau,
6. binjai dari Pasar Minggu,
7. antalagi dari Sungai Andai, Kalimantan Selatan,
8. sibongkok dari Sungai Luhut, Kalimantan Selatan,
9. garuda dari Sungai Andai, Kalimantan Selatan,
10. tangkue lebak dari Kecamatan Maja, Banten,
11. narmada dari Nusa Tenggara Barat,
12. kundur dari Riau.

2.9 Kandungan Gizi Rambutan

Buah rambutan merupakan salah satu buah-buahan bergizi yang baik untuk kesehatan. Sebagai buah bergizi, rambutan mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. Rambutan mengandung karbohidrat, protein, lemak, fosfor, besi, kalsium, dan vitamin C.

Susunan zat gizi daging buah rambutan sangat tergantung pada jenis (varietas), kesuburan tempat tumbuh, banyaknya sinar matahari yang didapat, dan curah hujan. Rambutan yang tergolong bagus, kadar gulanya mencapai 7,6% (berupa sakarose), dekstrose 2,25%, dan levulose 1,25%. Kadar vitamin C-nya bisa mencapai 40-70 mg/100 g daging buah. Kadar vitamin C beberapa jenis rambutan dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Kandungan Vitamin C Buah Rambutan

No.	Varietas Rambutan	Kandungan Vitamin C (mg/100 gram daging buah)	Tingkat Kadar Vitamin C
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17	Aceh kering manis Lebak bulus Silengkeng Aceh pao-pao Sinyonya Aceh garing Aceh 6B SKWL Aceh padang bulan Biji Aceh gundul Aceh kuning Sitangkwe Simacan Binjai Aceh gendut Rapiah	71,24 56,66 49,82 42,62 40,63 39,00 38,51 38,18 38,00 37,43 34,10 31,75 29,00 27,80 22,34 20,80 20,71	Tinggi Tinggi Tinggi Tinggi Tinggi Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Baik Sedang Sedang Sedang

Sumber : Moehd. Baga Kalie, Imam Soedjono & MG. Hartiningsih (1970).

*) Penetapan kadar vitamin C ini berdasarkan skala Wenkam Miller

Tinggi :bila mengandung lebih dari 40 mg/100 gram daging buah.

Baik :bila mengandung 25-40 mg/100 gram daging buah.

Sedang :bila mengandung 20-25 mg/100 gram daging buah.

Kurang :bila mengandung kurang dari 20 mg/100 gram daging buah.

Pada umumnya, kandungan 100 g daging rambutan terdiri atas air, protein, lemak, glukose, sukrose, fruktose, serat makanan, dan lain-lain. Untuk lebih jelasnya, dapat dilihat pada Tabel 4.

Tabel 4. Komposisi Daging Buah Rambutan

Unsur Penyusun Daging Buah	Kadar dalam 100 gram
Air Protein Lemak Glukose Sukrose Fruktose Pati Serat mkanan Asam malat Asam sitrat Abu Energi Vitamin C Thiamin Riboflavin Niacin Mineral : K Na Ca Mg Fe Zn P Bahan yang dapat dimakan	80,40 gram 1,00 gram 0,30 gram 2,80 gram 9,90 gram 3,00 gram 0 gram 2,80 gram 0,05 gram 0,31 gram 0,30 gram 297,00 kJ 66,75 mg 0,01 mg 0,07 mg 0,50 mg 140,00 mg 2,00 mg 13,00 mg 10,00 mg 0,80 mg 0,60 mg 16,00 mg 40,00 %

Sumber : Broto, Wisnu (1990).

2.10 Kandungan Beberapa Bagian Tanaman Rambutan

1. Kulit Buah

Kulit buah mengandung tanin dan saponin. Tanin merupakan senyawa fenolik yang larut dalam air. Kadar tanin dapat berkurang dengan merendam atau mengencerkan bahannya. Tanin bersifat menghambat penyerapan beberapa zat gizi. Tanin bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat mencegah berbagai macam penyakit termasuk kanker.

Sedangkan saponin merupakan suatu glikosida yang terdapat pada seluruh tanaman. Saponin mempunyai rasa pahit dan merupakan racun kuat untuk ikan dan amfibi.

2. Daging Buah

Daging buah mengandung air, protein, lemak, glukose, sukrose, fruktose, pati, serat makanan, asam mala, asam sitrat, vitamin C, thiamine, riboflavin, niacin, dan mineral seperti kalium , natrium, kalsium, magnesium, besi, dan fosfor.

3. Biji Rambutan

Biji rambutan tidak beracun dan mengandung karbohidrat, protein, dan lemak, yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh akan gizi. Biji rambutan juga mengandung lemak polifenol yang cukup tinggi. Komposisi zat-zat kimia dalam biji rambutan tersebut menghasilkan khasiat hipoglemik sehingga dapat digunakan sebagai pengobatan alternatif guna menormalkan kadar gula dalam darah yang cenderung tinggi bagi penderita penyakit diabetes mellitus. (http://safuan.wordpress.com/2007/10/08/149/)

2.11 Pemanfaatan Tanaman Rambutan

Tanaman rambutan dapat memberikan berbagai manfaat mulai dari akar, kulit kayu, daun, kulit buah, dan bahkan bijinya. Berikut contoh pemakaiannya :

1. Disentri

Cuci kulit buah rambutan (10 buah), potong-potong seperlunya. Tambahkan tiga gelas air bersih, lalu rebus sampai airnya tersisa separuhnya. Setelah dingin, saring dan minum dua kali sehari, masing-masing tiga perempat gelas.

1. Demam

Cuci kulit buah rambutan yang telah dikeringkan (15 g). Tambahkan tiga gelas bersih, lalu rebus sampai mendidih selama 15 menit. Setelah dingin, saring dan minum tiga kali sehari, masing-masing sepertiga bagian.

1. Menghitamkan Rambut Beruban

Cuci daun rambutan secukupnya, lalu tumbuk sampai halus. Tambahkan sedikit air sambil diaduk merata hingga menjadi adonan seperti bubur. Peras dan saring dengan sepotong kain. Gunakan air yang terkumpul untuk membasahi rambut kepala. Lakukan setiap hari hingga terlihat hasilnya.

1. Kencing Manis

Gongseng biji rambutan (lima biji), lalu giling hingga menjadi serbuk. Seduh dengan satu cangkir air panas. Setelah dingin, minum airnya sekaligus. Lakukan 1-2 kali sehari.

1. Sariawan

Cuci kulit kayu rambutan (tiga ruas jari), lalu rebus dengan dua gelas air bersih hingga tersisa satu gelas. Gunakan untuk berkumur selagi masih hangat.

1. Makanan Alternatif

Makananalternatif dapat diolah dari biji rambutan. Contohnya, keripik, emping, manisan, dll.

BAB 3

METODOLOGI

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Proses pembuatan keripik biji rambutan dilaksanakan di rumah penulis, Desa Jogopaten, Dukuh Tepus Utara, RT 03 RW 02, Kecamatan Buluspesantren, Kabupaten Kebumen. Adapun waktu pelaksanaannya dilakukan pada bulan Januari hingga bulan Februari 2012.

3.2 Bahan dan Alat

3.2.1 Bahan

3.2.1.1 Bahan Dasar

Bahan dasar yang digunakan dalam penelitian ini antara lain :

1. Biji buah rambutan

Dalam penelitian ini, biji rambutan digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan makanan alternatif keripik biji rambutan.

2. Air

Air digunakan sebagai bahan untuk mencuci dan merendam biji rambutan.

3. Kapur sirih dan kemiri

Bahan ini digunakan sebagai bahan perendam biji rambutan. Sebelum digunakan untuk merendam, kemiri terlebih dahulu dihaluskan. Tujuan digunakannya kedua bahan ini yaitu untuk mengurangi rasa pahit pada biji rambutan dan juga menghasilkan tekstur keripik yang renyah.

4. Minyak goreng

Minyak goreng digunakan untuk menggoreng biji rambutan.

3.2.1.2 Bahan Pembantu

Bahan pembantu ini bertujuan untuk menambah cita rasa keripik yang guruh dan enak. Bahan pembantu yang digunakan yaitu :

1. Garam

2. Bawang putih

3. Kemiri

3.2.2 Alat

Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu :

1. Kompor	7. Cobek (layah)
2. Penggorengan (wajan)	8. Ulekan
3. Telenan	9. Baskom
4. Pisau	10. Sendok sayur
5. Serok	11. Piring
6. Sutil

3.3 Langkah-Langkah Pembuatan Keripik biji Rambutan

1. Pengumpulan Biji

Biji dapat diperoleh dari wilayah sekitar.

1. Pencucian Biji

Pencucian biji dilakukan untuk menghilangkan kuman-kuman yang masih ada dari orang yang telah makan rambutan.

1. Perendaman Biji

Perendaman biji dilakukan dengan memasukkan biji-biji pada baskom berisi air yang kemudian ditambah dengan kapur sirih dan kemiri yang telah dihaluskan. Setelah itu, aduk-aduk agar kapur sirih dan kemiri merata. Perendaman dilakukan ± 2 hari.

Gambar 2. Pemberian Kapur Sirih pada Rendaman Biji Rambutan

Gambar 3. Proses Perendaman

1. Pengulitan

Pengulitan atau pemisahan biji dari kulit yang melindunginya dilakukan dengan menyangrai biji-biji yang telah direndam dan dicuci kembali.

Gambar 4. Proses Penyangraian

1. Pengirisan

Pengirisan dilakukan dengan memotong biji-biji yang telah disangrai.

Gambar 5. Proses Pengirisan Biji Rambutan

Gambar 6. Hasil Pengirisan

1. Peracikan bumbu

Bumbu-bumbu yang telah disiapkan kemudian dihaluskan dan ditambahkan sedikit air.

Gambar 7. Proses Penghalusan Bumbu

Gambar 8. Bumbu yang Telah Siap Digunakan

1. Penggorengan

Biji-biji yang telah diiris selanjutnya digoreng dengan menambahkan bumbu yang telah diracik.

Gambar 9. Proses Penggorengan

Gambar 10. Keripik Biji Rambutan

3.4 Proses Pembuatan Keripik Biji Rambutan

3.4.1 Proses Peracikan Bumbu

1. Siapkan bumbu-bumbu yang diperlukan (bawang putih, kemiri, garam, dan air)

2. Kupaslah bawang putih sebanyak empat buah.

3. Letakkan kupasan tersebut di cobek (layah). Tambahkan kemiri empat buah dan garam secukupnya.

4. Haluskan bumbu-bumbu tersebut.

5. Setelah halus, tambahkan air secukupnya.

6. Aduk hingga merata.

3.4.2 Proses Pengolahan Biji Rambutan

1. Kumpulkan biji rambutan.

2. Cucilah biji rambutan yang telah dikumpulkan agar terbebas dari kuman-kuman yang masih menempel.

3. Rendamlah biji rambutan yang telah dicuci dalam sebuah baskom berisi air. Kemudian tambahkan kapur sirih dan kemiri yang telah dihaluskan, aduk hingga merata (perendaman dilakukan selama ± 2 hari).

4. Setelah 2 hari, cucilah biji-biji tersebut hingga bersih, lalu tiriskan.

5. Sangrailah biji-biji tersebut hingga kulit yang melindungi biji rambutan mengelupas.

6. Potonglah biji-biji yang telah disangrai menjadi irisan yang tipis.

7. Panaskan minyak goreng secukupnya.

8. Gorenglah irisan-irisan tersebut hingga berwarna kuning kecokelatan.

9. Tambahkan racikan bumbu secukupnya (untuk 1 ons biji rambutan tambahkan racikan bumbu sebanyak 1 sendok sayur).

10. Setelah bumbu tersebut meresap, cicipilah sedikit. Jika kurang gurih/asin, tambahkan bumbu lagi.

11. Setelah berwarna kuning kecokelatan, seroklah keripik tersebut, dan tiriskan.

12. Letakkan keripik tersebut pada piring.

13. Jika perlu, kemaslah keripik tersebut dalam plastik yang tertutup rapat, dan simpanlah pada tempat yang kering agar keripik tetap renyah.

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Warna

Awalnya biji rambutan mempunyai warna putih kehijauan. Setelah disangrai, biji rambutan mempunyai warna cokelat muda. Sedangkan setelah digoreng, biji rambutan berubah warna menjadi cokelat yang lebih tua dari biji rambutan setelah disangrai.

4.2 Rasa

Keripik biji rambutan mempunyai rasa yang gurih, tetapi masih mempunyai sedikit rasa pahit. Rasa pahit tersebut belum bias hilang sepenuhnya. Rasa pahit tersebut bisa berkurang karena pada saat perendaman, biji rambutan ditambah dengan kapur sirih dan kemiri yang telah dihaluskan. Kapur sirih dan kemiri yang telah dihaluskan tersebut akan menyerap air dan zat polifenol yang terkandung dalam biji rambutan sehingga rasa pahit bisa berkurang.

Rasa gurih pada biji rambutan juga disebabkan karena bawang putih yang digunakan sebagai bumbu. Bawang putih mengandung minyak atsiri, zat allicin dan alliin, zat sulfur, dan zat organosulfida. Zat sulfur itulah yang menyebabkan bawang mempunyai bau dan rasa yang khas, sehingga membuat keripik biji rambutan mempunyai cita rasa yang gurih.

4.3 Kerenyahan

Keripik biji rambutan yang dihasilkan mempunyai rasa yang renyah. Keripik tersebut renyah karena bumbu yang digunakan untuk menggoreng ditambah dengan kemiri dan proses perendamannya ditambah dengan kapur sirih dan kemiri yang telah dihaluskan. Kapur sirih dan kemiri tersebut akan menyerap air yang terkandung dalam biji rambutan sehingga biji rambutan menjadi lebih keras, kenyal, dan kering. Dengan demikian, keripik akan menjadi renyah.

Tabel 5. Hasil Percobaan Pengolahan Biji Rambutan

Percobaan	Bahan Perendam	Lama Perendaman	Tingkat Kepahitan	Kerenyahan
I	Air	2 hari	Tinggi	Kurang
II	1. Air 2. Kapur Sirih	2 hari	Lebih rendah	Agak renyah
III	1. Air 2. Kapur Sirih	3 hari	Lebih rendah	Agak renyah
IV	1. Air 2. Kapur Sirih 3. Kemiri	3 hari	Rendah	Renyah
V	1. Air 2. Kapur Sirih 3. Kemiri	6 hari	Rendah	Renyah
VI	1. Air 2. Kapur Sirih 3. Kemiri	2 hari	Rendah	Renyah

4.4 Kelemahan dan Kelebihan

4.4.1 Kelemahan

1. Pembuatan keripik biji rambutan tidak dapat dilakukan setiap saat karena buah rambutan merupakan buah musiman yang hanya berbuah pada bulan tertentu.

2. Keripik biji rambutan yang dihasilkan masih memiliki sedikit rasa pahit (belum ditemukan cara untuk benar-benar menghilangkan rasa pahit pada biji rambutan.

3. Biji rambutan mudah pecah sehingga menjadikan irisan biji rambutan kurang menarik.

4.4.2 Kelebihan

1. Proses pengolahan biji rambutan menjadi keripik sangat mudah dan sederhana.

2. Pengolahan biji rambutan menjadi keripik dapat menghemat ekonomi rumah tangga. Sebab, keripik tersebut bisa dijadikan sebagai cemilan sehingga tidak perlu membeli cemilan dari warung, pasar, dll.

3. Pengolahan biji rambutan menjadi keripik dapat dijadikan sebagai sumber penghasilan tambahan bagi masyarakat sehingga dapat meningkatkan taraf kehidupan masyarakat.

4. Pengolahan keripik biji rambutan secara tidak langsung dapat mengurangi limbah lingkungan.

BAB 5

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Dari hasil penelitian Penulis terhadap keripik biji rambutan, didapat kesimpulan sebagai berikut :

1. Keripik biji rambutan dapat dijadikan sebagai makanan alternatif bagi masyarakat. Sebab, biji rambutan tidak beracun.

2. Keripik biji rambutan yang paling baik dihasilkan dari biji rambutan yang direndam selama ± 2 hari dengan air, kapur sirih, dan kemiri yang telah dihaluskan. Perendaman dengan bahan-bahan tersebut menghasilkan tekstur keripik yang renyah dan tingkat kepahitan yang rendah.

3. Pembuatan makanan alternatif keripik biji rambutan tidak dapat dilakukan setiap saat. Sebab, buah rambutan adalah buah musiman yang hanya berbuah pada bulan tertentu.

4. Pengolahan biji rambutan menjadi keripik merupakan salah satu upaya untuk meminimalisasi limbah lingkungan.

5. Pengolahan biji rambutan sebagai makanan alternatif merupakan salah satu cara menghemat ekonomi rumah tangga. Sebab, keripik biji rambutan bisa dijadikan cemilan sehingga uang yang seharusnya digunakan untuk membeli cemilan bisa digunakan untuk membeli keperluan lain yang lebih penting.

6. Pengolahan biji rambutan menjadi keripik dapat dijadikan sebagai sumber penghasilan tambahan bagi masyarakat.

5.2 Saran

1. Perlu diadakan penelitian lebih lanjut untuk meningkatkan cita rasa keripik biji rambutan dan menghilangkan rasa pahitnya.

2. Proses pengolahan keripik biji rambutan perlu disosialisasikan kepada masyarakat agar dapat dikembangkan secara lebih luas.

DAFTAR PUSTAKA

Kalie, Moehd. Baga. 2008. Budidaya Rambutan Varietas Unggul. Yogyakarta: Kanisius

Mahisworo, dkk. 2001. Bertanam Rambutan. Jakarta: Penebar Swadaya

http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/06/17/keanekaragaman-sumber-pangan-dan-gizi-di-indonesia/

http://directory.umm.ac.id

http://id.wikipedia.org/wiki/Rambutan

http://kampus.okezone.com/read/2011/11/12/367/528629/krisis-pangan-membayangi-indonesia

http://safuan.wordpress.com/2007/10/08/149/

http://www.alabik.net/kesehatan/khasiat-bawang-putih.html

http://www.anneahira.com/kandungan-bawang-putih.htm