SEMUA TENTANG SMA DAN EDUKASI: Karya Tulis Pengolahan Buah Pisang ( Musa Paradisiaca ) menjadi Tepung

Karya Tulis

Pengolahan Buah Pisang ( Musa Paradisiaca ) menjadi Tepung

Diajukan Dalam Rangka Memenuhi Tugas Mandiri Terstruktur Mata Pelajaran Bahasa Indonesia di Kelas XI Semester Dua Tahun Pelajaran 2011/2012

Disusun Oleh :

Nama : NGATINI

NIS : 5674

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA

SMA NEGERI 1 KUTOWINANGUN

2012

Pengolahan Buah Pisang ( Musa Paradisiaca ) menjadi Tepung

Diajukan Dalam Rangka Memenuhi Tugas Mandiri Terstruktur Mata Pelajaran Bahasa Indonesia di Kelas XI Semester Dua Tahun Pelajaran 2011/2012/

Disusun Oleh :

Nama : NGATINI

NIS : 5674

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA

SMA NEGERI 1 KUTOWINANGUN

2012

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Karya Ilmiah : Pengolahan Buah Pisang (Musa Paradisiaca) menjadi Tepung

Penyusun : Ngatini

NIS : 5674

Sekolah : SMA Negeri 1 Kutowinangun, Kebumen, Jawa Tengah

Karya tulis ini telah disahkan pada Februari 2012

Oleh :

Mengetahui Pembimbing

Kepala SMA Negeri 1 Kutowinangun

Dra. Nurhidayati Drs. Kirwanto

NIP. 19601107.198803.2.004 NIP. 19630809.199512.1.001

KATA PENGANTAR

Penulis bersyukur ke hadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul “Pengolahan Buah Pisang ( Musa Paradisiaca )”dengan baik. Karya ilmiah ini, dapat diselesaikan dengan baik karena dukungan dan partisipasi berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1) Bapak Drs. Kirwanto, selaku guru pembimbing mata pelajaran Bahasa Indonesia yang telah mengajar dan memberikan materi serta memberikan petunjuk dalam menyusu karya ilmiah ini,

2) Berbagai pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah mendukung dan berpartisipasi dalam penyelesaian karya ilmiah ini.

Karya ilmiah ini merupakan hasil kerja yang penulis lakukan di rumah penulis sendiri, yaitu desa Petangkuran Rt 02 Rw 01 dari bulan Januari sampai Februari. Penulis juga mencari informasi yang terkait dengan judul karya ilmiah yang akan dibahas selanjutnya. Penulis mencari informasi dari berbagai macam sumber yang tersedia.

Penulis menyadari bahwa penulisan karya tulis ilmiah ini, masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang konstruktif sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap agar karya ilmiah ini, memberikan manfaat bagi masyarakat secara umum dan para pembaca khususnya.

Kebumen, Februari 2012

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

Halaman Judul.......................................................................................................... i

Lembar Pengesahan.................................................................................................. ii

Kata Pengantar......................................................................................................... iii

Daftar Isi.................................................................................................................. iv

Daftar Gambar......................................................................................................... v

Daftar Tabel............................................................................................................. vi

Ringkasan Karya Tulis............................................................................................. vii

BAB 1. PENDAHULUAN..................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang......................................................................................... 1

1.2 Identifikasi Masalah................................................................................ 2

1.3 Tujuan Penelitian..................................................................................... 2

1.4 Manfaat.................................................................................................... 3

BAB 2. TELAAH PUSTAKA................................................................................ 4

2.1 Tanaman Pisang ( Musa Paradisiaca )..................................................... 4

2.1.1 Deskripsi Pisang.............................................................................. 4

2.1.2 Daerah Penyebaran........................................................................... 8

2.1.3 Syarat Tumbuh................................................................................. 9

2.1.3.1 Iklim........................................................................................ 9

2.1.3.2 Media Tanam........................................................................... 9

2.1.3.3 Ketinggian Tempat.................................................................. 10

2.1.4 Pedoman Budidaya.......................................................................... 10

2.1.4.1 Pembibitan............................................................................... 10

2.2 Hama dan Penyakit Tanaman Pisang....................................................... 11

2.3 Manfaat dan Kandungan Pisang............................................................. 14

BAB 3. METODOLOGI......................................................................................... 17

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian.................................................................. 17

3.2 Bahan dan Alat........................................................................................ 17

3.2.1 Bahan................................................................................................. 17

3.2.2 Alat...................................................................................................... 17

3.3 Metode Pembuatan Tepung..................................................................... 18

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................. 22

4.1 Performa Tepung Pisang.......................................................................... 22

4.1.1 Performa Warna Tepung.................................................................. 22

4.1.2 Performa Tekstur Tepung................................................................. 22

4.1.3 Pengujian Tepung............................................................................. 22

4.2 Keunggulan dan Kelemahan.................................................................... 23

4.2.1 Keunggulan...................................................................................... 23

4.2.2 Kelemahan......................................................................................... 23

BAB 5. PENUTUP.................................................................................................. 25

5.1 Simpulan.................................................................................................... 25

5.2 Saran........................................................................................................... 25

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................. 27

DAFTAR GAMBAR

1. Pohon Pisang 3

2. Tanaman Pisang ( Musa Paradisiaca. )............................................................................................................. 4

3. Buah Pisang 5

4. Irisan Pisang Kering.............................................................................................................................................. 18

5. Proses Penumbukan.............................................................................................................................................. 19

6. Hasil Penumbukan.............................................................................................................................................. 20

7. Hasil Sanganan.............................................................................................................................................. 21

DAFTAR TABEL

Halaman

1. Sifat Fisik dan Kimia Tepung Pisang dari berbagai Varietas....................................................................... 23

2. Perbedaan Komposisi Kimia pada Tepung............................................................................................ 24

RINGKASAN KARYA TULIS

Pisang merupakan buah yang banyak digemari orang, karena sejak bayi kita sudah menikmati lezatnya buah pisang. Buah pisang juga merupakan salah satu unsur empat sehat lima sempurna yang kaya vitamin A, B, dan C, serta mineral dan karbohidrat.

Di pedesaan, pisang hanya ditanam begitu saja. Ketika kita menanam pisang, jarang kita merawat atau memberi pupuk pada tanaman pisang tersebut. Perawatan pohon pisang hanya diserahkan pada kemurahan alam semata., karena pohon pisang hanya digunakan sebagai tanaman selingan di kebun atau pekarangan rumah.Pohon pisang bisa tumbuh dengan baik di tanah humus atau pun tanah kapur. Pohon pisang juga memerlukan matahari mutlak untuk membantu pertumbuhannya.

Pisang tergolong ke dalam familia Musaseae yang terdiri atas beberapa marga. Batang pisang terdapat pada bonggol yang tersembunyi di dalam tanah, sedangkan yang tampak di luar bukan merupakan batang pisang hanya batang yang terdiri dari kumpulan pelepah daun yang tergulung menjadi satu. Pisang merupakan tanaman asli Indonesia, tetapi juga tersebar hampir ke seluruh negara yang ada di dunia. Pisang banyak ditanam di daerah tropis dan juga bisa tumbuh di daerah sub tropis. Tanaman pisang dapat tumbuh baik di daerah dewngan ketinggian sekitar 1.000 meter di atas permukan air laut.

Dalam karya tulis ini, penulis akan mengolah buah pisang menjadi tepung yang bisa dijadikan sebagai pengganti tepung tapioka maupun tepung terigu yang biasa kita gunakan. Tepung ini bisa kita gunakan sehari-hari untuk mengolah vahan makanan yang kita butuhkan. Tepung merupakan vahan makanan yang mengandung karbohidrat sehingga bisa kita gunakan sebagai pengganti nasi.

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Segala sesuatu yang ada di muka bumi ini merupakan ciptaan dari yang mahakuasa, yaitu Tuhan Yang Maha Esa. Tanpa kita sadari, sesungguhnya semua yang ada di alam ini bisa kita manfaatkan guna memenuhi kebutuhan kita. Tergantung bagaimana kita bisa memanfaatkannya dan menjadikan bahan tersebut sebagai bahan yang bisa bermanfaat bagi kehidupan kita, karena kita sebagai makhluk hidup tentu membutuhkan makhluk hidup lain yang ada disekitar kita.

Seperti tepung misalnya. Suatu ketika kita pasti akan membutuhkan tepung untuk keperluan kita dalam mengolah makanan. Apabila kita sedang membutuhkan tepung tersebut, pasti kita akan pergi ke toko atau pun pasar untuk membelinya. Padahal tepung tidak selalu bisa kita temukan di tempat tersebut.karena ketersediaan tepung kadang kala juga terbatas. Oleh karena itu, penulis akan mengolah pisang menjadi tepung agar bisa berguna bagi masyarakat dan para pembaca.

Pisang merupakan nama umum yang diberikan pada tumbuhan tema raksasa berdaun besar yang memanjang dari suku Musaseae. Beberapa jenis Musda meliputi, Musa acuminate, Musa balbisiana, Musa paradisiae, dan lain sebagainya. Buah ini tersusun dalam tendan dengan kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir. Buah pisang merupakan sumber energy, mineral, dan kalium. Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika sudah masak, meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan hampir berwarna hitam. Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi dan kalium. Nama pisang juga dipakai untuk sejumlah jenis yang tidak menghasilkan buah konsumsi, seperti pisang abaka, pisang hias, dan pisang kipas.

Pusat keragaman utama pisang terletak di daerah Malesia (Asia Tenggara, Papua, dan Australia tropika). Pusat keragaman minor juga terletak di Afrika tropis. Tumbuhan ini menyukai iklim tropis, panas dan, lembab, terutama di daratan rendah. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun, produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim. Indonesia, Kepulauan Pasifik, Negara-negara Amerika tengah, dan Brasil dikenal sebagai Negara utama pengekspor pisang. Masyarakat di Negara-negara Afrika dan Amerika Latin dikenal sangat tinggi mengonsumsi pisang setiap tahunnya.

Pisang secara tradisional tidak dibudidayakan secara intensif. Hanya sedikit yang dibudidayakan secara intensif dan besar-besaran dalam perkebunan monokultur, seperti Gros Michel dan Cavendish. Jenis-jenis lain biasanya ditanam berkelompok di pekarangan, tepi-tepi lahan, dan tepi sungai. Banyak keajaiban terdapat di dalam pisang, mulai dari kandungannya sampai manfaatnya. Mulai dari rhizome yang dimiliki sampai kulit pisangnya dapat kita ambil manfaatnya. Terdapat berbagai jenis pisang, mulai dari pisang raja, pisang batu, pisang ambon, pisang kapok, dan lain sebagainya dengan berbagai rasa dan fungsinya. Mereka juga memiliki ukuran yang berbeda-beda, mulai dari yang berjari kecil sampai yang berukuran besar.

1.2 Identifikasi Masalah

Berdasarkan uraian singkat yang penulis sampaikan di atas, maka dapat dirumuskan beberapa permasalahan sebagai berikut :

1. Pisang merupakan buah yang mengandung kadar gula cukup tinggi, apakah benar pisang bisa dijadikan sebagai bahan pembuat tepung?

2. Bagaimana cara mengolah pisang menjadi tepung?

3. Apa manfaat yang terdapat dalam pisang?

1.3 Tujuan Penelitian

1. Untuk memanfaatkan pisang menjadi bahan makanan lainnya

2. Untuk mengetahui manfaat dan kandungan dari buah pisang

3. Memberikan informasi mengenai pisang

4. Untuk memberikan wawasan baru serta informasi mengenai pisang kepada masyarakat dan para pembacanya

1.4 Manfaat

1. Memberikan informasi bahwa pisang bias dijadikan sebagai bahan pembuat tepung

2. Memberikan informasi tentang cara pembuatan tepung dari buah pisang

3. Mengetahui manfaat yang terkandung dalam buah pisang

BAB 2. TELAAH PUSTAKA

2.1 Tanaman Pisang (Musa Paradisiaca)

Gambar 1. Pohon Pisang

2.1.1 Deskrpsi Pisang (Musa Paradisiaca)

Pisang merupakan keturunan dari Musa Acuminata yang diploid dan tumbuh liar. Genom yang disumbangkan diberi simbol A. Persilangan alami dengan Musa Balbisiana memasukkan genom baru, disebut B, dan menyebabkan bervariasinya jenis-jenis pisang. Pengaruh genom B terutama, terlihat pada kandungan tepung pada buah yang lebih tinggi. Secara umum, genom A menyumbang karakter ke arah buah meja (banana), sementara genom B ke arah buah pisang olah atau masak (plantain). Hibrida M. acuminata dengan M. balbisiana ini dikenal sebagai M. ×paradisiaca. Khusus untuk Kelompok AAB, nama Musa sapientum pernah digunakan.

Gambar 2. Tanaman Pisang

Tanaman pisang diklasifikasikan sebagai berikut:

Divisi : Spermatophyta

Sub divisi : Angiospermae

Kelas : Monocotyledonae

Keluarga : Musaceae

Genus : Musa

Spesies : Musa spp.

Mengikuti anjuran Simmonds dan Shepherd yang karyanya diterbitkan pada tahun 1955, klasifikasi pisang budidaya sekarang menggunakan nama-nama kombinasi genom ini sebagai nama kelompok budidaya (cultivar group). Sebagai contoh, untuk pisang Cavendish, disebut sebagai Musa (AAA group Dessert subgroup) 'Cavendish'. Di bawah kelompok masih dimungkinkan pembagian dalam anak-kelompok (subgroup)..

Gambar 3. Buah Pisang

Contoh-contoh

· Kelompok AA (diploid): pisang seribu, pisang lilin, pisang mas

· Kelompok AAA (triploid,partenokarp):pisang susu, bananito, jenis-jenis pisang ambon atau embun (seperti 'Ambon Putih', 'Ambon Hijau', 'Gros Michel' dan 'Cavendish'), pisang baranganKelompok AAB (triploid,partenokarp): jenis-jenispisang raja, true plantain seperti kultivar 'Silk' dari Amerika Selatan, pisang tanduk

· Kelompok ABB (triploid,partenokarp):pisang kepok, pisang siam

· Kelompok AAAB (tetraploid,partenokarp):

· Kelompok BB (diploid):

· Kelompok BBB:

· Kelompok AABB:

Berdasarkan manfaat bagi kehidupan manusia, pisang dibedakan atas tiga macam,yaitu pisang serat, pisang hias, dan pisang buah. Pada pisang serat (Musa Textilis), yang dimanfaatkan bukan buahnya, melainkan serat yang terdapat pada batangnya yang digunakan untuk pembuatan tekstil. Pisang hias umumnya ditanam bukan untuk diambil buahnya, tetapi sebagai hiasan yang indah dan menarik. Contohnya, pisang kipas dan pisang-pisangan. Sedangkan pisang buah (Musa Paradisiaca) ditanam dengan tujuan untuk dimanfaatkan buahnya. Pisang buah dibedakan menjadi empat golongan.

Golongan pertama adalah pisang yang dapat dimakan langsung setelah buahnya matang (pisang meja),contohnya pisang kapok, pisang susu, pisang hijau, pisang mas, pisang raja, pisang ambon kuning, pisang ambon lumut, serta pisang Cavendish.

Golongan kedua adalah pisang yang dapat dimakan setelah dimasak terlebih dahulu. Contohnya, pisang tanduk, pisang oli, pisang kipas, pisang pisang raja nangka, dan pisang bangkahalu.

Golongan ketiga adalah pisang yang dapat dimakan langsung, baik setelah masak atau pun setelah dimsak terlebih dahulu. Contohnya, pisang kapok dan pisang raja nangka.

Golongan keempat adalah pisang yang dapat dimakan sewaktu masih mentah, misalnya pisang klutuk (pisang batu) yang rasanya sepat dan enak untuk mencegah sakit perut.

Untuk memperpanjang daya awet dan daya gunanya, pisang dapat diolah menjadi berbagai macam makanan. Misalnya, pisang mentah diolah menjadi gaplek pisang, tepung pisang, tape pisang, sirup glukosa, pati pisang, dan kripik pisang. Sedangkan pisang matang dapat dijadikan sale, selai, dodol pisang, anggur pisang, saos pisang, sari buah pisang, pure pisang, nectar pisang, pisang goring, pisang epe, pisang rebus, kolak pisang, dll.

Pisang mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi dan sangat baik bagi kesehatan kita, seperti menyediakan energy cukup tinggi dibandingkan buah-buahan lain. Pisang kaya mineral, seperti kalium, magnesium, fosfor, besi, dan kalsium. Pisang juga mengandung vitamin C, B, kompleks B6, A, dan serotonin yang aktif sebagai neurotransmitter dalam kelancaran otak. Ketika otak mengalami keletihan, maka pisang akan memberikan cadangan energy dengan cepat ketika dibutuhkan. Pisang merupakan alternative terbaik untuk menyediakan energy di saat-saat istirahat atau pada waktu otak sangat membutuhkan energy yang cepat tersedia untuk aktivitas biologis.Untuk melakukan aktivitasnya, otak memerlukan energy berupa glukosa. Glukosa darah sangat vital bagi otak untuk dapat berfungsi dengan baik, antara lain diekspresikan dalam kemampuan daya ingat. Glukosa tersebut diperoleh dari sirkulasi darah dalam otak dan dari asupan makanan sumber karbohidrat, karena glikogen merupakan cadangan glukosa yang keberadaannya sangat terbatas.

2.1.2 Daerah Penyebaran

Manusia telah mengonsumsi pisang sejak zaman dahulu kala. Kata pisang berasal dari bahasa Arab, yaitu maus yang oleh Linneus dimasukkan kedalam keluarga Musaceae, untuk memberikan penghargaan kepada Antonius Musa, seorang dokter pribadi kasar Romawi (Octaviani Agustinus) yang menganjurkan untuk memakan pisang. Itulah sebabnya pisang disebut sebagai Musa Paradisiaca.

Menurut sejarah, pisang berasal dari Asia Tenggara yang disebarkan oleh para penyebar agama islam ke Afrika Barat, Amerika Selatan, dan Amerika Tengah. Selanjutnya, pisang menyebar keseluruh dunia, yang meliputi daerah tropis dan subtropics. Negara-negara penghasil pisang yang terkenal diantaranya, Brasillia, Filipina, Venezuela, Panama, Honduras, India, Equador, Thailand, Karibia, Columbia, Mexico, dan Hawai.

Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. Saat ini hamper diseluruh Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. Pisang tidak mengenal musim panen, dapat berbuah setiap saat. Hasilnya dapat mencapai 1-17 sisir setiap tandan atau 4-40 kg per tandan,tergantung jenis pisang itu sendiri.

2.1.3 Syarat Tumbuh

2.1.3.1 Iklim

1.Iklim tropis basah, lembab, dan panas mendukung pertumbuhan pisang. Namun demikian, pisang masih dapat tumbuh di daerah subtropics. Pada daerah tanpa air, pisang masih dapat tumbuh karena air disuplai dari batangnya yang berair tetapi produksinya tidak dapat diharapkan.

2.Angin dengan kecepatan tinggi seperti angin kumbang dapat merusak daun dan mempengaruhi pertumbuhan tanaman.

3.Curah hujan optimal adalah sekitar 1.520-3.800 mm/tahun dengan bulan kering. Variasi curah hujan harus diimbangi dengan ketinggian air tanah agar tanah tidak tergenang.

2.1.3.2 Media Tanam

1. Pisang dapat tumbuh di tanah yang kaya humus, mengandung kapur atau tanah berat. Tanaman ini rakus makanan sehingga pisang harus ditanam di tanah berhumus dengan pemupukan.

2 Air harus selalu tersedia tetapi tidak boleh menggenang karena pertanaman pisang harus diairi dengan intensif. Ketinggian air tanah di daerah basah adalah 50 - 200 cm, di daerah setengah basah 100 - 200 cm dan di daerah kering 50 – 150 cm. Tanah yang telah mengalami erosi tidak akan menghasilkan panen pisang yang baik. Tanah harus mudah meresapkan air. Pisang tidak hidup pada tanah yang mengandung garam 0,07%.

2.1.3.3. Ketinggian Tempat

Tanaman ini toleran akan ketinggian dan kekeringan. Di Indonesia umumnya dapat tumbuh di dataran rendah sampai pegunungan setinggi 2.000 m dpl. Pisang ambon, nangka dan tanduk tumbuh baik sampai ketinggian 1.000 m dpl

2.1.4 Pedoman Budidaya

2.1.4.1 Pembibitan

Pisang diperbanyak dengan cara vegetatif berupa tunas-tunas (anakan).

1) Persyaratan Bibit

Tinggi anakan yang dijadikan bibit adalah 1-1,5 m dengan lebar potongan umbi 15-20 cm. Anakan diambil dari pohon yang berbuah baik dan sehat. Tinggi bibit akan berpengaruh terhadap produksi pisang (jumlah sisir dalam tiap tandan). Bibit anakan ada dua jenis: anakan muda dan dewasa. Anakan dewasa lebih baik digunakan karena sudah mempunyai bakal bunga dan persediaan makanan di dalam bonggol sudah banyak. Penggunaan bibit yang berbentuk tombak (daun masih berbentuk seperti pedang, helai daun sempit) lebih diutamakan daripada bibit dengan daun yang lebar.

2) Penyiapan Bibit

Bibit dapat dibeli dari daerah/tempat lain atau disediakan di kebun sendiri.

Tanaman untuk bibit ditanam dengan jarak tanam agak rapat sekitar 2 x 2 m. Satu pohon induk dibiarkan memiliki tunas antara 7-9. Untuk menghindari terlalu banyaknya jumlah tunas anakan, dilakukan pemotongan/penjarangan tunas.

3) Sanitasi Bibit Sebelum Ditanam

Untuk menghindari penyebaran hama/penyakit, sebelum ditanam bibit diberi perlakuan sebagai berikut:

a) Setelah dipotong, bersihkan tanah yang menempel di akar.

b) Simpan bibit di tempat teduh 1-2 hari sebelum tanam agar luka pada umbi mengering. Buang daun-daun yang lebar.

c) Rendam umbi bibit sebatas leher batang di dalam insektisida 0,5–1% selama 10 menit. Lalu bibit dikeringanginkan.

d) Jika tidak ada insektisida, rendam umbi bibit di air mengalir selama 48 jam.

e) Jika di areal tanam sudah ada hama nematoda, rendam umbi bibit di dalam air panas beberapa menit.

2.2 Hama dan Penyakit Tanaman Pisang

Perbanyakan secara vegetative, membuat pisang sangat mudah terkena serangan pengganggu karena sempitnya keragaman genetic . suatu perkebunan yang terkena penyakit dapat menular dengan cepat ke perkebunan lainnya.

Berikut merupakan beberapa contoh hama yang menyerang pohon pisang :

1.Ulat Daun (Erionota Thrax)

Ulat daun yang baru lahir akan langsung menyerang pinggir daun dan akan segera menggulung. Bila ulat daun sudah besar, maka mereka akan pindah tempat dan akan membuat selubung baru yang lebih besar dari sebelumnya. Telur-telur dari ulat daun tersebut akan mengelompok sekitar 20-40 butir tiap kelompoknya.

2.Ulat dari Jenis Kumbang (Cosmopolites Sordidus)

Tanaman pisang yang terserang hama ini adalah tanaman yang terdapat di daerah pegunungan. Kumbang ini berwarna hitam agak abu-abu dan panjangnya mencapai 14 mm. Awalnya, telur dari kumbang ini ditempatkan dekat dengan kaki kelopak daun yang sudah membusuk. Ulat yang baru keluar akan membuat lorong-lorong ke atas dan ke bawah dalam kelopak daun yang dekat dengannya. Pohon pisang yang terserang hama ini akan tumbuh merana dan lama-kelamaan pohonnya akan roboh dengan perlahan-lahan.

3.Jenis Cacing (Nematoda Radhopolis Similis)

Jenis cacing ini panjangnya sekitar 0,7 mm. hama ini hanya akan merusak bagian akarnya saja. Bila pertumbuhan akar tidak memadai, maka lama-kelamaan tanaman pisang akan merana.

Sedangkan penyakit yang menyerang tanaman pisang meliputi

1. Penyakit Darah

Penyakit ini disebabkan bakteri Pseudomas. Pada awalnya penyakit ini hanya menyerang bagian akar kemudian akan menular ke bagian daun dan buahnya. Pisang yang diserang, bentuk daunnya akan bergris-garis dengan warna kuning kecoklat-coklatan dan buah serta batangnya akan mengelurkan cairan merah.

2. Penyakit Bintik Daun

Disebabkan oleh cendawan Cercospora. Bagian yang diserang adalah daun dan saluran makanan dalam batang pisang. Daunnya akan berbintik-bintik hijau kekuning-kuningan, lama-kelamaan semakin besar dan daunnya pun menjadi layu.

3. Penyakit Cendawan

Disebabkan oleh cendawan jenis Fusarium. Pelepah daun bagian luar akan pecah memanjang. Saluran pembuluh daun pisang akan berubah warna menjadi hitam.

4. Penyakit Pucuk

Disebabkan oleh virus yang mengakibatkan daunnya akan mengelompok menjadi satu pada bagian pucuk daun.

5. Penyakit Layu

Disebabkan oleh bakteri Solanacearum. Pohon yang diserang menunjukkan tanda-tanda seperti, daunnya akan menguning dan kemudian layu. Batangnya pun menjadi coklat dan akhirnya akan mati.

6. Tanda-tanda Kekurangan Fosfat

6.1Pinggir daun berwarna perunggu dan akan berubah menjadi kehitam-hitaman

6.2Bagian tengah masih berwarna perunggu

6.3Tulang daun dan bagian tengah akan berwarna hijau tua

7. Tanda-tanda Kekurangan Kalium

7.1Bagian pinggir dan bagian tengah daun akan mengering

7.2Bagian pinggir sobekan daun ikut kering

7.3Tulang induk daun akan menguning

7.4Tengah daun bagian bawah masih agak hijau

8. Tanda-tanda Kekurangan Stikstof

8.1Pinggir daun agak mengering

8.2Tulang daun akan menguning

8.3Bagian daun sebelah kanan dan kiri tulang daun masih tetap hijau

8.4Bagian tengah daun berwarna hijau

2.3 Manfaat dan Kandungan Pisang

Secara umum, kandungan gizi yang terdapat dalam setiap buah pisang yang matang, yaitu kalori 99, protein 1,2 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 25,8 mg, serat 0,7 gram, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, vitamin B 0,8 mg, vitamin C 3 mg, dan air 72 gram.

Kandungan buah pisang sangat banyak, terdiri dari mineral, vitamin, karbohidrat, serat, protein, lemak, dll. Sehingga, apabila orang hanya mengonsumsi buah pisang saja,maka sudah tercukupi secara minimal gizinya. Buah pisang dengan mudah dapat untuk kerja otak dan sangat bagus untuk menghilangkan rasa lelah.

Beberapa manfaat pisang lainnya,meliputi

1. Untuk ibu hamil

Pisang perlu dianjurkan untuk para ibu hamil, karena pisang mengandung asam folat yang mudah diserap janin melalui rahim. Namun, jangan terlalu berlebihan, karena pisang mengandung kalori yang cukup tinggi sekitar 85-100 kalori.

2. Untuk Penderita Anemia

Pisang mengandung zat besi yang tinggi, sehingga dengan mengonsumsi pisang minimal 2 buah pisang sehari, dapat mengurangi gejala anemia.

3. Manfaat bagi Penyakit Usus dan Lambung

Pisang yang dicampur susu cair dapat dijadikan sebagai obat dalam kasus penyakit usus. Juga dapat digunakan untuk menetralkan keasaman lambung.

4. Untuk Penderita Lever

Penderita lever dianjurkan untuk mengonsumsi pisang yang dicampur dengan madu.

5. Bagi Penderita Luka Bakar

Daun pisang dapat digunakan untuk pengobatan kulit yang terkena luka bakar dengan cara dioleskan abu daun pisang yang ditambah minyak kelapa karena mempunyai pengaruh untuk mendinginkan kulit.

6. Bagi Penderita Diabetes

Bagi masayarakat Gorontalo, Sulawesi Utara, jenis pisang goroho atau pisang khas daerah Gorontalo merupakan makanan tambahan atau pokok bagi orang yang menderita penyakit gula atau diabetes mellitus, terutama buah pisang yang belum matang kemudian dikukus dan dicampur kelapa parut muda.

7. Untuk Mencegah Stroke

Pisang dapat menurunkan tekanan darah dan menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh.

BAB 3. METODOLOGI

3.1 Tempat dan Waktu Pembuatan

Proses pembuatan tepung dari bahan dasar pisang dilaksanakan di rumah penulis sendiri pada tanggal 17 Februari 2012 pukul 16.00, selama dua hari berturut-turut

3.2 Bahan dan Alat

3.2.1 Bahan

Bahan yang penulis gunakan dalam membuat tepung ini, antara lain

a. Buah pisang

Dalam proses pembuatan ini, buah pisang merupakan bahan utama.

b. Air

Air digunakan hanya sebagai bahan pelengkap saja untuk membantu proses pembuatan tepung pisang.

c. Tempe

Tempe digunakan untuk melakukan pada pengujian pada tepung pisang. Apakah tepung tersebut sudah bias digunakan atau pun belum.

3.2.2 Alat

Peralatan yang penulis gunakan dalam pembuatan ini, meliputi

a. Pisau

Digunakan untuk mengiris pisang

b. Tampan serta Daun Pisang

Penulis gunakan untuk menjemur hasil dari irisan pisang

c. Baskom

Digunakan untuk merendam irisan pisang

d. Alat penumbuk ( Alu dan Lumpang )

Digunakan untuk menumbuk irisan pisang yang telah kering

e. Ayakan atau Saringan

Digunakan untuk mengayak hasil dari irisan pisang yang telah ditumbuk

f. Wajan

Wajan digunakan untuk melakukan penyangan pada tepung pisang dan penggorengan pada tempe.

3.3 Metode Pembuatan

1. Penggulitan atau Pengupasan

Sebelum pisang akan dibuat menjadi tepung, maka proses yang prtama adalah pengupasan kulit pisang agar kulit dan buahnya terpisah.

2. Pengirisan

Setelah pisang dikupas dan terpisah dari kulitnya,maka langkah berikutnya adalah proses pengirisan. Pisang kemudian diiris tipis-tipis agar ketika dijemur pisang mudah kering.

3. Penjemuran

Gambar 4. Irisan Pisang Kering

Setelah pisang diiris tipis, maka pisang tersebut kemudian dijemur kira-kira selama dua hari agar pisang benar-benar kering.

4. Penumbukan atau Penghalusan

Gambar 5. Proses Penumbukan

Gambar 6. Hasil Penumbukan

Kemudian, irisan pisang yang sudah kering lalu ditumbuk sampai benar-benar halus. Apabila masih terdapat tumbuka yang belum halus, maka dilakukan tumbukan ulang.

5. Pengayakan

Setelah pisang tersebut ditumbuk, maka langkah berikutnya adalah proses pengayakan. Tujuannya adalah agar diperoleh hasil tumbukan yang benar-benar halus

6. Penjemuran

Kemudian pisang yang sudah halus dijemur agar tepung tersebut kering.

7. Penyanganan

Setelah tepung pisang dijemur hingga kering, kemudian tepung tersebut disangan agar serbuk yang keruh terpisah dari serbuk pisang yang halus.

Gambar 7. Hasil Sanganan

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Performa Tepung Pisang

4.1.1Performa Warna Tepung

Dari hasil percobaan yang penulis lakukan, maka akan dihasilkan warna tepung yang lebih cokelat dan sedikit agak keruh dibandingkan dengan warna tepung terigu yang biasa kita gunakan sehari-hari. Tetapi, setelah tepung pisang menjalani proses pemanasan atau penyanganan, maka warnanya akan sedikit lebih berbeda dari sebelumnya, walaupun masih tetap berwarna cokelat.. Karena ketika tepung pisang menjalani proses penyanganan, serbuk pisang yang berwarna keruh akan terpisah dari serbuk yang lembut. Sehingga warnanya akan berubah menjadi lebih halus, karena serbuk yang keruh sudah terpisah.

4.1.2 Performa Tekstur Tepung

Sebelum tepung pisang disangan, teksturnya agak lebih lembut dari tepung terigu biasanya. Tetapi setelah mengalami penyanganan, teksturnya akan berubah menjadi agak lebih kasar karena mengalami proses pemansan.

4.1.3 Pengujian Tepung

Setelah dilakukan pengujian terhadap tepung dengan cara malakukan penggorengan terhadap tempe, maka akan dihasilkan warna tempe yang lebih cokelat. Prosesnya pun lebih cepat dibandingkan tempe yang digoreng menggunakan tepung terigu.

Dari data diatas terlihat perbedaan waktu penggorengan dengan tepung pisang dan tepung terigu. Pada penggorengan tempe dengan menggunakan tepung pisang waktunya hanya sekitar 2 menit saja, sedangkan ketika menggoreng tempe denga tepung terigu, waktunya agak lebih lama.

4.2 Keunggulan dan Kelemahan

Setiap pemakaian bahan makanan pasti memiliki suatu kelebihan dan kelemahan tersendiri, begitu pula dengan menggunakan tepung pisang atau pun tepung terigu, pastilah memiliki keunggulan serta kelemahan masing-masing tepung. Berikut adalah keunggulan serta kelemahan dalam menggunakan tepung pisang :

4.2.1 Keunggulan

Dalam menggoreng tempe dengan menggunakan tepung pisang, waktu yang digunakan lebih cepat dan lebih praktis dibandingkan dengan menggunakan tepung terigu. Karena tekstur dari tepung pisang lebih mudah terkena panas sehingga hasilnya pun lebih mudah digoreng.

4.2.2 Kelemahan

Walaupun tepung pisang memiliki keunggulan dalam penggorengan, tepung pisang juga memiliki kelemahan tersendiri. Seperti dari warnanya, tekstur, serta hasil dari penggorengan.

Warna tepung pisang sedikit lebih cokelat, sehingga mungkin banyak orang yang mengira tepung itu tidak lebih abik dari tepung terigu. Serta teksturnya yang lebih kasar dari tepung terigu, karena tepung terigu teksturnya lebih halus.

Hasil dari penggorengan tepung pisang agak lebih encer daripada tepung terigu.

Tabel 1. Sifat Fisik dan kimia tepung pisang dari berbagai varietas pisang

Varietas	Warna	Kadar Air	Karbohidrat	Kadar Asam
Kepok	Putih	6,08	76,47	1,85
Nangka	Putih coklat	6,09	79,84	0,85
Ambon	Putih abu-abu	6, 26	78,99	1,04
Raja Bulu	Putih coklat	6, 24	76,47	0,84
Ketan	Putih abu-abu	6, 24	75,33	0,78
Lampung	Putih	8, 39	70,10	0,49
Siam	Kuning coklat	7, 62	77,13	1,00

Tabel 2. Perbedaan Komposisi Kimia pada Tepung

Komposisi Kimia	Pisang Segar (%)	Tepung Pisang (%)	Beras (%)	Kentang (%)
Air	70	3	12	78
Karbohidrat	27	88,6	80,2	19
Serat Kasar	0,5	2	0,3	0,4
Protein	1,2	4,4	6,7	2
Lemak	0,3	0,8	4	0,1
Abu	0,9	3,2	0,5	1
B-Karoten(ppm)	2,4	760	-	13
Kalori (kkal/100 gram)	104	340	363	82